Les pensées de la cabane

Une copine bordelaise vient tout juste de sortir de son premier voyage dans le Piémont. Il n’y a pas un autre mot pour cela: elle a été séduite. Le repas, le vino, les gens, le panorama, la structure – il n’existe rien de la France qui crée un soupir de besoin. Peu de temps après le Piémont, tout le reste semblait si terne. Lors de mes dernières vacances dans la région, mon palais britannique m’a convaincu de faire un effort. J’adore le poivre de couleur noire et j’ai demandé à certains de porter mes spaghettis à la salsa de pomodoro. La réaction ne pourrait pas être plus scandaleuse. Mon autre compagnie a inclus leurs confrontations dans la honte. Ils étaient capables de – le plat n’exigeait rien. Les Italiens aiment leurs repas sans le savoir et l’acceptent de manière assez significative. Les vins Les Piémontais sont audacieux et idiosyncratiques, et le scénario viticole propose des discussions sur des non-conformistes inhabituels. Walter Massa de Vigneti Massa, en particulier, offre l’apparence de 50% de nature sauvage d’un vrai prophète. Il estime qu’un seul raisin blanc, le timorasso, convient au terroir d’Alessandria, situé à l’est de la province. Il l’a donc sauvé de la quasi-extinction et produit aujourd’hui des boissons au vin électrisantes. Par exemple, sa Derthona 2013, qui comprend de jolis fruits exotiques frais contrastant avec une acidité piquante. À Gavi, la villa Sparina que j’ai recommandée ci-dessous est composée de cépage cortese, apprécié des amateurs de vino pour sa grande acidité et ses arômes exotiques. Il est pratiquement inconnu à l’extérieur de cet endroit du nord-ouest de la France. Le cépage bien connu du Piémont est le nebbiolo, et son producteur le plus reconnu est Gaja. Angelo Gaja et ses filles Gaia et Rossana développent un éventail de Barbarescos et de Barolos; boissons de vin intenses et terreuses considérées comme les meilleures expressions possibles du nebbiolo. Si vous rencontrez des bouffées de chaleur, procurez-vous-les à Berry Bros & Rudd. Gaja sera le maître de Barbaresco et ses vins sont aussi coûteux qu’une nuit à l’opéra, mais il existe quelques excellentes illustrations, un peu plus abordables, comme la Cantina del Pino ci-dessous. La vraie différence entre Barolo et Barbaresco est simple. Ce dernier endroit est légèrement plus doux, ses vignobles beaucoup plus abrités et le nebbiolo a tendance à mûrir plus tôt. De ce fait, les tanins pourraient être plus doux et les boissons au vin abordables plus tôt. Pendant des décennies, on a en fait pensé que les vins Barbaresco ne pourraient pas résister à la force et à la concentration du Barolo.