Les pensées de la cabane

Les Bédouins – des nomades du désert heureux dont le mode de vie a pris notre imagination depuis des générations – sont définitivement à un point particulier en raison de leur environnement. Leurs tentes de camp en poil de chèvre tissé imperméable laissent pénétrer la moindre brise pour leur permettre de modifier leurs tâches quotidiennes de cuisson en fonction de la chaleur continuelle de l’heure d’été. Pour les festivités, les bédouins préparent le mansaf, une recette glorieuse faite avec un agneau entier et des ingrédients qui peuvent être transférés – riz, assaisonnement, noix, laban séché (yaourt) et farine. Si vous avez la chance d’être invité au sein de leur entreprise, vous deviendrez membre de n’importe qui assis par terre, leurs magnifiques plateaux de produits alimentaires exposés presque cérémonieusement dans le cœur. Mansaf est vraiment une fête faite pour discuter. Plusieurs Jordaniens considèrent cela comme leur plat national – une décision appropriée et altruiste dans un pays où les lecteurs sont accueillis avec les termes «Nous vous souhaitons la bienvenue». Dans votre cuisine de la communauté de soutien des femmes Iraq Al-Amir, les cuisinières Amena, Nwer, Latifa et Sabah Al-Abaddi préparent du mansaf avec de la poitrine de poulet: «  D’abord, j’endommage le shirak (une miche de pain, étirée vous-même en fines rondelles et doucement cuite) en pièces et réparties dans un grand plat, comme celui-ci », démontre Amena,« puis je verse sur la poitrine de poulet que nous avons créée auparavant. Hier soir, nous avons trempé du laban déshydraté dans de l’eau pour le faire revenir à la vie quotidienne; que le jour où nous avons bien préparé l’un de nos poulets, en le lavant et en le joignant juste avant de le préparer à l’intérieur du laban avec des épices ou des herbes. »Sur une miche de pain, elle entasse du riz, de cette façon trop cuit en magasin et des épices et, sur le en haut, les sections de poulet; au total elle disperse le persil et les noix frites au samneh, beurre clarifié. Avant de le prendre sur le bureau, Amena inclut le mansaf en utilisant un rond de shirak, de la même taille que le plateau, pour infuser tout ce qui se trouve en dessous avec la vapeur lourde épicée. Des pointes d’agrumes, des bols d’un inventaire unique de métaux précieux et des poignées de fusée neuve vont avec cette poignée. À l’avenir, Anam Al-Abbadi, qui supervise le soutien, se joint à nous pour la caféine, faite glorieusement parfumée avec des dosettes de café de cardamome moulue et versé la tuyauterie populaire de votre flacon dans de petites portions. La caféine joue un rôle important dans la société classique: si vous êtes approuvé, on vous fournit de la caféine – une minute de soulagement, sans aucun doute, pour beaucoup de voyageurs en friche se déplaçant par le passé. La Jordanie est vraiment une région relativement fraîche en utilisant un dossier complexe. En 1921, poursuivant la chute du royaume ottoman et la révolte arabe, l’effet présumé français sur le Liban et la Syrie; le Royaume-Uni sur les zones palestiniennes, englobant l’émirat de Transjordanie (à l’est du Jourdain) ainsi que le mandat anglais pour la Palestine (côté ouest du cours d’eau). En 1946, l’émirat a reçu l’autosuffisance en tant qu’empire hachémite de Transjordanie, avec Amman comme fonds (il a en fait été rebaptisé Royaume hachémite de Jordanie en 1949). Amman contemporaine (Ammon, dans l’antiquité) est le site Internet des colonies de pierre naturelle les plus importantes à ce jour trouvées entre la côte orientale. Il se trouve que des vestiges ont également été mis au jour au début de l’âge du bronze et de l’acier, alors que la Jordanie actuelle était composée de nombreuses petites créances. Ensuite, les Assyriens, les Babyloniens, les Perses et les Grecs ont émergé avant que les Romains renomment Ammon Philadelphie l’une des Décapoles, ou 10 endroits avec allégeance à Rome – et ont développé Al-Qal’a, la citadelle spectaculaire car leurs restes règnent néanmoins sur la horizon. Le lien Web entre ces équipes était leur curiosité pour la valeur de la zone, comme un chemin d’achat et de vente. Et les invités qui se demandent peuvent découvrir rapidement les influences que ce record éclectique a déjà établies sur le scénario de la cuisine contemporaine jordanienne.